张掖炒炮

“炒炮”是位于河西走廊丝绸之路古城张掖市的一种特色面食，因这种寸段面条形似鞭炮，故名“炒炮”。该小吃以“精、鲜、奇、特、色、香、味、形”而著称，实惠方便，受到人们的欢迎。

精：甘泉圣水润雪花精粉—选料考究

鲜：村野育养乃绿色天成—肉质鲜嫩

奇：把握火候如行云流水—工艺奇雅

特：祖传秘方与中药为伍—配方独绝

色：三分红紫盖万仗白银—红白相间

香：君子迁客必闻香下马—溢馨街邻

味：人文贵杰亦知味停车—绝妙可口

形：万仗争雄似百炮齐鸣—品正形佳

“炒炮”的做法很讲究，选上好面粉和面，醒面半个小时后将面团搓成30至40公分长条，放在托盘内，上面覆盖柔软湿布或塑料布再醒面，醒面时间依气温控制在半小时到一个小时，拉开面条呈约筷子粗细，用手揪为寸段入锅煮沸，并拌入豆芽、小白菜等蔬菜。此时，将切为小粒的豆腐用卤汤炒熟，面煮熟捞出与卤水豆腐汤炒均匀，用大碗盛出，上面覆一层卤肉,一碗地道的“炒炮”就上桌了。

“炒炮”只是取其形——把面搓成筷子粗的圆面条,然后揪寸段于开水中煮熟捞出，面很劲道，与蔬菜相拌炒熟外加卤肉根据个人喜好可以添点辣椒和酱油即可食，记得一定再要一碗面汤！

值得一提的是，炒炮相配的卤肉制作极为繁杂，要选用上好鲜肉，洗净切成十多公分见方小块，加入调味品、中药材等佐料，用老卤汤文火慢炖好几个小时，熟后切片，再用卤汤相伴，卤肉肥而不腻、香浓四溢。（文/新华网、搜狐网 图/网络）